Ingredienti
(dose per 3 barattolini)
160gr cioccolato al latte di buona qualità
130gr pasta di nocciole**
8gr cacao amaro
30gr olio di riso
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
 
Preparazione
Sciogliere il cioccolato tritato a microonde o a bagnomaria. Nel frattempo aggiungere il cacao amaro setacciato alla pasta di nocciole. Mescolare bene ed aggiungere l'olio a filo continuando ad emulsionare. Versare il tutto sul cioccolato fuso. Aggiungere i semi di vaniglia. Far scendere la temperatura a 31°C aiutandosi con un termometro da cucina. A questo punto temperare la crema immergendo la ciotola a bagnomaria in un'altra ciotola ben fredda con all'interno acqua e ghiaccio ed aspettare fino a che il composto non raggiunga la temperatura di 22°C-23°C (fate attenzione a non far entrare in contatto il composto di cioccolato e nocciole con l'acqua della ciotola). Versare la crema in barattolini precedentemente sterilizzati e freddi. Conservare in frigo per pochi minuti per far rapprendere la crema e poi conservare in dispensa.  
 
Essendo una crema priva di acqua ha un ottimo tempo di conservazione. A me è durata un mese abbondante.
Inoltre ha una spalmabilità che non ha niente da invidiare alle creme che si trovano in commercio. 
 
*​*Se non si riesce a trovare la pasta di nocciole basta comprare delle ottime nocciole già spellate. Vanno tostate in forno caldo finché cominciano a trasudare l'olio. Ancora calde vanno versate in un buon mixer e lavorate alla massima velocità. Continuare fino a quando la pasta diventa fluida e quasi liquida. Se si nota che il mixer si surriscalda troppo, va spento, fatto raffreddare. Poi si riprende la lavorazione. Se il mixer è di ottima qualità saranno sufficienti solo pochi minuti.